lunes, 24 septiembre 2018
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Como Preparar el Pescado E-mail

 

• El pescado se debe lavar con agua fresca en una llave. Secarlo con un trapo limpio.


• No recalentar el pescado. Salvo en algunos guisos el pescado no debe recalentarse.


cocina• No es aconsejable, dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.

 

• Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado.

 

• Todos los platos de pescado en salsa, quedarán más sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado. Para hacer este caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.

 

• El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el frigorífico si se envuelve en un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en una vasija.

 

• Limón es un excelente, acompañante del pescado desde sus orígenes en los que su uso servía para paliar el mal estado cuando se transportaba desde los puertos hasta el interior. Utilizarlo es beneficioso. Si se sospecha por el sabor que se ha comido alguna pieza de marisco o pescado que está en mal estado, tomar un vaso de leche inmediatamente después.

 

• El vino blanco, es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con le tipo de grasa del pescado y realza su sabor. No obstante, hay una costumbre muy en alza de acompañar le pescado con buenos vinos tintos.

 
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