viernes, 20 julio 2018
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Guiso
Guisar una carne significa sellar primeramente la carne por todos lados para formarle una costra. Una vez hecho esto, saque la carne de la cacerola, quítele la grasa y desglose vertiendo suficiente líquido para que llegue hasta la mitad de la carne.


cocinaCocción a Presión
Se hace en una olla especial, que tiene una válvula de seguridad y que cierra herméticamente. Ya que éste sistema requiere de una pequeña cantidad de líquido las vitaminas hidrosolubles se concentran en los alimentos.


Blanqueado
Para blanquear un ingrediente, hay que ponerlo de 30 segundos a 4 minutos en agua hirviendo, ligeramente salada, pasándolo después a agua helada para detener la cocción.


Al Vapor
Para cocer al vapor se necesita un hervidor doble cuya parte superior esté perforada con agujeros grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir.


Fritura
Sumergir en grasa caliente y abundante con el fin de formar una capa dorada.


Hervor
Sumergir en líquido hirviendo.


Escalfado
El alimento se sumerge en líquido caliente, sin que éste llegue al punto de ebullición.


Asado
Los alimentos se cosen sobre una fuente de calor a fuego alto.


Flameado
Consiste en verter una pequeña cantidad de alcohol directamente sobre el alimento colocado en una sartén para freír o en una cacerola de mango largo para encenderlo.


Gratinado y Glaseado
El gratinado se forma una corteza a base de salsa, queso o pan, el glaseado abrillanta los alimentos a base de agregar una salsa o mantequilla.


Estofado
La carne, se saltea para después agregarse un líquido y terminar su cocción tapada.


Braceado
Es igual que el estofado pero, agregando verduras y reduciendo la salsa.

 
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